正定美食(正定人的待客之道)

說起八大碗，人們已經將它和正定聯係起來了。正定八大碗儼然成為了正定美食的代言人之一，成為待客聚餐的必備菜品。然而正定其他的美食可以在待客之時優哉遊哉，唯獨正定八大碗，必須是正定人待客時的壓軸菜。

茂爺提醒一定要看完，文末有驚喜哦～

並非它天生高貴，反而是因為它太普通了，落入各家虛實不明的館子中隨意打扮，待客不上八大碗，反而變得有些失禮了。

老正定人將正定八大碗稱為“蒸碗”。在筵席開始之時就放入鍋中小心地捂著，等到飲酒完畢，主食上桌之時，便將這些帶著嫋嫋的香氣和晶瑩的微微波動的清汁的大碗菜端上桌來，作為款待貴賓的最佳禮儀。

官方的刊物，早已明確它的地位。在正定縣地方誌辦公室出版的《正定民俗》中，有過這樣的記錄：

“解放後，人民的生活水平逐漸提高，20世紀70年代以後，人民的飲食豐富起來。逢年過節或待客，一般是8個盤子的酒菜，8個碗的飯菜，近年來發展為16個盤子，8個碗的菜。”這八個碗菜，便是正定八大碗。

而民間對八大碗的喜愛更甚，在各種席麵中必須要有八大碗的身影。有八菜八碗的“八八席”，有八涼八熱八碗的“三八席”，還有極致奢華的“四大件兒”：36個菜之後再上四套碗兒，水果、幹果、點心、涼熱無所不包，煎炒烹炸燉燒應有盡有，是正定版的“滿漢全席”。

正定八大碗獨特的魅力來源於自己的硬實力，它由五葷三素構成，講究的是葷素搭配，菜品種類大而全，食客品的是不同菜品的獨特味道。肉食精選豬肉，素菜是老味兒素菜，一口下去，全是正定人實實在在沉甸甸的情誼。

不喜歡單獨吃肉的可以吃米粉肉，喜歡肥瘦相間的可以吃腱條肉，喜歡瘦肉多的當然要選肘子和方肉，喜歡彈口的有團團圓圓的大丸子......

不同的食客需求，總有不同的菜品滿足你。吃完了肉來一口“素中之肉”的老味兒蘑菇過渡，接下來便是一口爆汁的老豆腐，等到汁水吸盡，配上海帶絲清口，這一套下來即使對前麵的菜有什麽不滿，恐怕也到此為止了。

正定人的待客之道，全都融入到這八大碗中，席麵的終極講究，無非就是和諧圓滿，八大碗下肚，任你有再大的脾氣，恐怕也是煙消雲散，剩下胃裏的妥帖和口中的餘香了。

當然，若還不夠，那就再來一口饅頭吧！正定待客傳統的主食是饅頭，簡直是為八大碗而生。填飽肚子的同時還能解膩化油，就算等八個碗菜都吃幹淨，也能拿著饅頭蘸著餘下的湯汁吃，吸飽精華的湯汁配上麥香四溢的饅頭，那味道，也是一絕！

這恐怕是隻有正定人待客才有的獨特魅力，等八大碗和大白饅頭用托盤端著，浩浩蕩蕩地上桌時，場麵頓時就熱鬧極了。

“先吃飯吧！”賓主之間相互召喚，饅頭在手中傳遞，筷子在八大碗中跳躍，八個碗緩緩鋪開，爆汁咀嚼與吸溜聲此起彼伏，呲溜呲溜幾口菜下肚，再配上一口大米湯

這感覺，得勁兒！

（請跟茂爺一起用標準的正定話大~聲~讀：d㩩~j㬮-䛲~！）

完美！

正定方言得勁兒來自亨茂號

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